餐厅消毒毛巾叠法? 正方形毛巾的10种简单叠法

时间:2022-01-28 16:48:55 作者:admin 23931
正方形毛巾的10种简单叠法

餐厅消毒毛巾叠法?

先横着对叠,在叠好的基础上再竖过来对叠即可

样板间餐厅毛巾叠法?

毛巾可以叠出各种花式,学习酒店管理行业都会培训的

发现一个问题,一些南方厨师用的锅没有手柄,炒菜还得拿个毛巾,为啥不像北方一样有手柄呢?

我从事餐饮行业已有多年,刚好是南方厨师,来回此问答,还是比较通理的。

提问者说的,南方厨师用的锅没有手柄。在我们这一行叫做“双耳锅”,粤菜厨师则管这种叫做“炒锅”。

确实炒菜时要用毛巾抓着锅耳,可能在有的人看来很麻烦,不如用北方的那种带有手柄的锅,用业内话讲是“单马勺”。

但,事实却非如此。

在上个世纪八十年代时,北方厨师最喜欢用单马勺,锅具小巧玲珑,一套翻锅下来,行云流水。

时至今日,就算是在北方厨师界,双耳炒锅亦然成为了主流,这是为什么呢?

要从九十年代讲起了,当时的粤菜风头正起,影响力不凡。于是,不少北方厨师为了跟上步伐,也开学习粤菜的烹饪手法,包括使用双耳炒锅。后来,发现双耳炒锅有一定的优点。

1、实用性强:双耳炒锅属于铸铁锅,也即是生铁锅,而北方的单马勺属于熟铁锅。所以通常要分类而作,炒菜的用“油勺”,不能沾水,同理也不能用清洁剂清洗,钢丝球刷洗,以免破会锅壁的光滑度,从而导致粘锅。焯水、煮汤的食材,则需要换成“水勺”来操作。

相比之下,双耳炒锅的优势就出来了,甚是方便快捷。焯水、炒菜不用换锅,同一个锅就能完成。因为铸铁锅厚重结实,常规大小的裸重在4斤以上,只要开锅之后,加上操作得当,是不会粘锅的,怎么清洗都没问题。

2、容量大:双耳炒锅的横截面宽,底部也深,容量比单马勺的大。炒锅可以一次性烹多份同样的菜,特别是做炖菜,红烧菜之类的。其次,许多大的原材料,可以直接下锅。再者,油炸时,方便和不容易溅油出来,等等优势。这些都是单马勺无法做到的。

正是由于双耳炒锅大,所以南方饭店的灶台主要以鼓风为主,圈大,才能放得下炒锅。而单马勺过于小,架不住,也就不能使用单马勺了。

3、省力:单马勺翻锅时,需要先端起来,考验的是厨师手腕和手臂的力量。而双耳炒锅是没有柄的,只能架在鼓风灶台上,单手抓住耳柄,依靠推拉的手法,配合手勺,进行翻锅的,用到的是巧力,甚是省力。这也跟南方人的体格有关联,比不上北方人高大。

另外,制作大锅菜时,同样非常省力,出菜那会还能用手勺勾住另一端锅耳。这是单马勺做不到的。

4、导热快:首先双耳炒锅大,受热体积自然大,加上鼓风灶台火力猛,所以导热很快,出菜的速度也就提升了。当然,如果是炒小份的菜肴,还是单马勺的快,且要灵活许多。

佘小厨(完)

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