冷藏过的鸡蛋能做蛋糕吗? 冻过的鸡蛋能做蛋糕吗

时间:2021-11-29 16:58:42 作者:admin 52724
冻过的鸡蛋能做蛋糕吗

冷藏过的鸡蛋能做蛋糕吗?

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的!而且冷藏过的蛋白,能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时,打发蛋白有很大的技巧。下面总结一下:

1、打发蛋白的器具须无油无水

打发蛋白使用的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保证清洗干净,不能有任何的油渍及水珠残留,请谨记。

2、蛋白须先冷藏过

冷藏过的蛋白,能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜

3、蛋白蛋黄分离干净

分蛋时要把蛋白与蛋黄分离干净,蛋白中不要有残留的蛋黄

4、蛋白打发后,请尽快使用

打发蛋白完成后要立即使用,不要迟疑,不然一消泡之前打发的工作就全白做了

5、打发时砂糖分三次加入

打发蛋白时,加入适量的砂糖,运用沙糖的保水性能,让蛋白的气泡更稳定,但是不建议砂糖一次全加入,打发过程中,最好分三次来加入,这能让蛋白霜的膨胀度更高

打发蛋白的步骤如下

步骤1、低速打至起泡

调理盆中放入蛋白,用打蛋器先以低速搅打,待大量起泡后倒入配方中约1/3的量的细砂糖,记得上面提到要分三次加入砂糖,所以砂糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速打至明显纹路

转高速搅打,打至蛋白呈现明显纹路,泡沫变得细腻时,加入第二次砂糖并在继续搅打。

步骤3、用搅拌棒舀起时,呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时,感觉阻力越来越大时,加入剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜,会呈现鸟嘴状,则为湿性发泡。再继续搅打一会儿,用搅拌棒舀起蛋白霜,若呈现竖起挺立的尖角,即是干性发泡。这时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈,让蛋白霜的气泡细致些,切记不要打发过头。过度打发时,蛋白中的水分呈现分离状态,外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙,如棉花状无弹性,那就只能再重新打发一份了。

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