大鹅怎么炖好吃? 鹅和排骨的做法大全集

时间:2022-01-28 17:19:53 作者:admin 84981
鹅和排骨的做法大全集

大鹅怎么炖好吃?

鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材,鹅肉的营养价值丰富,具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点,鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材,要说鹅肉怎么做好吃?今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法。

【铁锅炖大鹅】

“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式,在东北的传统做法中,“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成,铁锅受热均匀、保温效果好,用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间,而且这样炖出来的鹅味道更香,东北人喜好面食,喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时,在铁锅的边上放上面饼,锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收,同时面饼煎至起锅巴,这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。

铁锅炖大鹅怎么做好吃?

鹅肉虽然说是营养美味的食材,但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远,要想做出来的铁锅炖大鹅好吃,需要注意的主要有以下两点:

● 【去腥增香】:鹅肉的腥味比普通的家禽都要高,鹅肉中的腥味去除,炖出来的鹅肉才会更为美味,鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水,然后再加入葱姜蒜爆香,同时从锅边淋入米酒,这样可以去掉鹅肉中的腥味,经过这样的炒制鹅肉会发出浓浓的鲜香味道。 ● 【加入香料增香】:要想鹅肉的味道好,那需要搭配多种香料一起炖制,陈皮、八角、香叶,所加入的香料起到辅助增香的作用,香料的份量不能过多,否则就会盖过鹅肉的鲜香味道。

【铁锅炖大鹅的做法】

●【主料】:鹅一只

●【配料】:八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜

●【调料】:盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油


~【制作步骤】~

● 步骤①【鹅肉的处理】

新鲜的鹅宰杀处理干净,然后把鹅肉砍成块,再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水,然后把鹅肉捞出沥干水分备用。

● 步骤②【切配备料】

把配料中的所有材料清洗干净,然后把生姜、干葱头切片,蒜头拍扁备用,香葱、香菜切段备用。

● 步骤③【鹅肉炖制】

先把铁锅烧热,然后热锅冷油滑锅一遍,然后低油温加入鹅肉,火力控制在中火,慢慢把鹅肉多余的水分炒干,把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。

然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香,然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香,加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉,然后大火煮开,转小火炖40分钟。

● 步骤④【烹饪完成】

40分钟后大火收汁,汁水变的浓稠,加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香,搅拌均匀马上出锅装盘,然后加入少许的香葱、香菜点缀增香,这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鹅肉在制作前需要焯水吗?

答:鹅肉在制作前是不需要经过焯水的,新鲜的鹅肉焯水反而会造成鲜香味、营养流失。很多朋友以为焯水可以去掉腥异味,但是制作鹅肉不需要经过这道工序,鹅肉带有腥味,但是不带有异味,鹅肉中主要的腥味来源于血水,在制作前只要把鹅肉中的血水浸泡出来,这样腥味就会减少,再配合后续炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。


② 在炒制的时候加入的米酒可以用料酒代替吗?

答:要想制作出来的炖鹅味道好建议用米酒,如果没有米酒的可以用啤酒代替(加入啤酒的量要多),米酒选用的是45°~55°的米酒,这些米酒的香味最浓、口感最好,虽然说45°~55°的米酒酒精含量高,但是在炖的过程中米酒中的酒精成分会挥发,这样炖出来的鹅肉味道才更香。而料酒的味道相对清淡,去腥增香的效果不明显。

③ 鹅肉在炖制的时候有什么需要注意的?

答:制作炖鹅所选用的鹅肉不要过老,要不然需要很久的炖制时间,在炖鹅的时候所加入的清水要一次加够,这样炖出来的鹅肉味道才浓郁,如果中途加水会稀释汁水的浓度,这样炖出来的鹅肉味道就不够浓郁,加入清水的量浸泡过鹅肉多出少许即可;

在炖的过程中火力不能过大 要不然汁水容易挥发,把鹅肉炖软最后再把汁水收汁至浓稠就可以,这样制作出来的铁锅炖大鹅味道与口感才好。


【制作小贴士】

① 鹅肉经过浸泡去掉血水后,要把鹅肉的水分沥干或者挤干,这样在后续下锅炒制的时候才更容易把鹅肉炒香,如果鹅肉中的水分没有沥干那么在炒制的时候鹅肉就会排出较多的水分,这样鹅肉就很难炒出香味、爆出油脂,鹅肉沥干水分再炒可以缩短后续炒制的时间。

② 鹅肉的肉质纤维比普通的家禽都要粗,在炖制的时候一定要把鹅肉炖软,这样鹅肉吃起来的口感才好,否则鹅肉吃起来很柴。

③ 在炖鹅的时候可以根据个人口味添加一些配料一起炖制,比如:土豆、玉米、蒜苗、青椒这些都是可以的,可以丰富口味。

④ 在最后收汁的时候如果汤汁不够浓稠,可以加入适量的水淀粉勾芡使汁水浓稠,这样汁水可以更好的与鹅肉形成包裹,这样鹅肉吃起来的味道会更浓。


结语

鹅的做法有很多,但是在我看来最为入味的吃法就是炖鹅,鹅肉入味透骨吃起来味道鲜香,这样吃起来味道最为浓郁。制作这道铁锅炖大鹅要把鹅肉的腥味去除,加入香料、酱料增香、鹅肉炖上合适的时间,这样鹅肉才会更为美味,以上就是今天的分享,欢迎尝试制作,如果对你有帮助,请点赞 转发支持,谢谢阅读!

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